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Mão de vaca de cherne

“Mão de vaca” de cherne com grão e chouriça de sangacho de atum com toucinho de porco preto

“Mão de vaca”* de cherne com grão e chouriça de sangacho** de atum com toucinho de porco preto

*Mão de vaca com grão é um prato típico da culinária de Portugal cuja origem é frequentemente associada ao Ribatejo. Predominava em tabernas e casas de pasto da região Oeste e de Lisboa, sendo uma referência na Malveira, especialmente durante a feira local. Há referência a registos desta receita na Malveira desde o final do século XVIII. A mão de vaca tem uma consistência macia e gelatinosa. O que experimentámos foi substituir esta carne por parte da cabeça e pele de Cherne, cuja consistência é semelhante.

**Sangacho – Faixa mais escura do corpo e da carne do atum. Localizada ao longo da linha lateral longitudinal, em ambos os lados do peixe

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O espaço

Can the Can – EAT&ART

2020 Can the Can - Exposição EAT&ART

CHEFS

José Avillez • José Júlio Vintém • Miguel Laffan • Bertílio Gomes • Miguel Castro e Silva • Alexandre Silva Ricardo Costa • Noélia • Marlene Vieira • Vítor Sobral • Henrique Sá Pessoa • João Rodrigues • Tiago Bonito Pedro Lemos • João Oliveira • Leonel Pereira • Pedro Pena Bastos

ARTISTAS

Rodrigo Oliveira • Pedro Tudela • Nuno Nunes Ferreira • Miguel Palma • Pedro Gomes • Albuquerque Mendes António Neves Nobre • Hugo Brazão • Fátima Mendonça • Ana Vidigal • Júlia Côta • Liliana Porter • Ana Tiscornia Mafalda Santos • Suzanne Themlitz • Cristina Ataíde • Graça Pereira Coutinho • Alice Geirinhas