Pastrami de atum
Lombo de atum curado com flor de sal, pimento espelette, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho desidratado, em ambiente controlado
Categorias
Pastrami atum
Autor: canthecan_bfmhxg
Bottarga de cherne e corvina
Ovas de cherne (Polyprion americanus) e corvina (Argyrosomus regius), curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
Bottarga de corvina
Bottarga de cherne
Categorias
Bottarga de bacalhau
Bottarga de bacalhau
Ovas de bacalhau (Gadus morhua) curadas em flor de sal, desidratadas em ambiente controlado
Categorias
Lombo de espadarte
Lombo de espadarte
Lombo de espadarte curado (Xiphias gladius) com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, sementes de coentro e funcho, fumado a frio em madeira de carvalho e cerejeira
Categorias
Barriga e lombo do Lírio
Barriga e lombo de Lírio
Cura com flor de sal, pimenta da Jamaica, alho, semente de coentro e funcho, fumagem a frio com madeira de carvalho e cerejeira
Barriga de Lírio
Lombo de Lírio
Categorias
Muxama de atum
Muxama de atum
Muxama de atum CAN THE CAN, curada com o método tradicional, laranja do Algarve e amêndoas torradas
Categorias
Bucho atum
Bucho de atum
Estômago de atum recheado com carne do mesmo, vinho tinto, pimentão fumado, semente de coentro, erva doce, sal e pimenta
Lombo de espadarte fumado com salada microgreens e vinagrete de mel e laranja
Ingredientes:
1 embalagem de lombo de espadarte fumado
1 frasco de flores microgreens
50gr de rabanete cru laminado
50gr de nano mini cru laminado
50gr de funcho cru laminado (se o funcho tiver rama junte ao mix de folhagens)
½ laranja em cubos
100gr de mix de folhagens (mizuna, agrião, espinafre, etc…)
Vinagrete:
3 c.sopa de azeite
½ sumo de laranja
1 c.sopa de mel
10gr de gengibre ralado
1 c.chá de óleo de sésamo
q.b sal
q.b pimenta
Preparação:
Para o vinagrete junte todos os ingredientes num copo alto, à exceção do azeite.
Com a varinha mágica na velocidade média, adicione o azeite aos poucos e reserve.
Para a salada, coloque numa saladeira o mix de folhagens, a laranja em cubos, o nabo, o rabanete e o funcho laminados e adicione metade das flores e metade do vinagrete.
Envolva tudo com suavidade.
Para servir, termine com o lombo de espadarte fumado, as flores e o vinagrete.
Para além da embalagem de lombo de espadarte fumado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Microgreens e Prata de Mel
Categorias
Carbottarga
Carbottarga
Ingredientes para 2 pessoas:
250 gr massa fresca
1 embalagem de bottarga
1 embalagem de barriga de espadarte (opcional)
120 gr queijo, ralado fino
4 gemas
10 gr cebolinho, picado
q.b sal
q.b pimenta preta
Preparação:
Coloque ao lume uma panela com água e sal. Quando levantar fervura adicione a massa e siga as instruções de cozedura indicada pelo produtor.
Enquanto a massa coze, coloque numa taça larga as gemas, o queijo ralado, a bottarga, o sal e a pimenta. Com a ajuda de um garfo esmague os ingredientes até formar uma pasta e reserve.
Assim que a massa estiver cozinhada, junte a massa ao preparado anterior e envolva com cuidado para não a partir. Pode juntar um pouco de água da cozedura para tornar o molho mais cremoso.
Sirva de imediato e finalize com tiras de barriga de espadarte e cebolinho fresco picado.
Para além das embalagens de bottarga e barriga de espadarte Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Massa Fresca, I am Cheese
Categorias
Polvo fumado
Polvo fumado com geleia de ananas e malagueta com uma salada de mizunas
Ingredientes:
1 embalagens de polvo fumado
1 geleia de ananás e malagueta
60 gr de mizuna
Preparação:
Coloque a geleia no prato.
Disponha o tentáculo de polvo fumado laminado em 4 a 5 pedaços.
Finalize o prato com folhas de mizuna temperada com o azeite da embalagem do polvo.
Para além embalagem de polvo fumado Selo de Mar, utilizámos os produtos dos produtores, Hand Made Picantes, Hortelão do Oeste